Cuando escuchamos la palabra grasas, muchas personas piensan únicamente en alimentos poco saludables. Sin embargo, las grasas son nutrientes esenciales: proporcionan energía, forman parte de las células y ayudan al organismo a absorber ciertas vitaminas. La clave está en conocer sus tipos y distinguir los ejemplos de grasas que conviene consumir con frecuencia de aquellos que es mejor limitar. En este tema aparecen alimentos tan variados como el aceite de oliva, el aguacate, las nueces, la mantequilla o algunos productos industriales. Descargar ficha ¿Qué son las grasas y para qué sirven? Las grasas, también llamadas lípidos, son sustancias presentes en muchos alimentos y en nuestro organismo. Una parte importante de ellas está formada por moléculas llamadas triglicéridos. Aunque suelen tener mala fama, cumplen funciones necesarias para mantener la salud. Aportan energía concentrada, ya que cada gramo de grasa proporciona más energía que un gramo de carbohidratos o proteínas. Además, ayudan a mantener la temperatura corporal, protegen algunos órganos y participan en la formación de las membranas de las células. También permiten [...]

Las grasas insaturadas son un tipo de grasa presente en muchos alimentos de origen vegetal y en algunos productos del mar. A diferencia de las grasas saturadas, suelen considerarse una opción favorable dentro de una alimentación equilibrada, especialmente cuando sustituyen a productos con exceso de grasas menos saludables. Conocer ejemplos de grasas insaturadas ayuda a elegir mejor los alimentos y a entender por qué el aceite de oliva, los frutos secos o el pescado aparecen con frecuencia en las recomendaciones nutricionales. Descargar ficha ¿Qué son las grasas insaturadas? Las grasas están formadas por moléculas llamadas ácidos grasos. En las grasas insaturadas, algunos átomos de carbono están unidos mediante uno o más dobles enlaces. Esta característica cambia su forma y hace que muchas de ellas sean líquidas a temperatura ambiente, como ocurre con el aceite de oliva. Según la cantidad de dobles enlaces, se dividen en grasas monoinsaturadas, que tienen uno, y grasas poliinsaturadas, que poseen dos o más. En ambos grupos existen alimentos nutritivos, aunque conviene consumirlos dentro de una dieta [...]

Las proteínas animales son nutrientes que se encuentran en alimentos procedentes de animales, como la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados. Cumplen funciones esenciales en el organismo: ayudan a formar y reparar músculos, piel, órganos, enzimas y defensas. Conocer sus ejemplos permite elegir una alimentación variada y entender qué aporta cada alimento, sin pensar que todos tienen exactamente las mismas propiedades. Descargar ficha ¿Qué son las proteínas animales? Las proteínas están formadas por pequeñas unidades llamadas aminoácidos. El cuerpo utiliza estos componentes para construir y mantener diferentes tejidos. Algunos aminoácidos pueden producirse internamente, pero otros deben obtenerse mediante la alimentación y se conocen como aminoácidos esenciales. Las proteínas de origen animal suelen aportar los nueve aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas. Por eso se consideran proteínas completas. Sin embargo, esto no significa que deban consumirse en exceso ni que sean automáticamente mejores que todas las proteínas vegetales: lo importante es observar el alimento completo, su preparación y la variedad de la dieta. La carne de pollo, pavo, res [...]

Las proteínas vegetales son nutrientes que se encuentran en alimentos como las legumbres, los frutos secos, las semillas, los cereales y algunos productos elaborados a partir de plantas. Cumplen funciones esenciales en el organismo: ayudan a formar y reparar músculos, piel, órganos y tejidos, además de participar en las defensas y en el transporte de sustancias. Conocer sus ejemplos permite descubrir que una alimentación basada en plantas puede ser variada, nutritiva y sabrosa. Descargar ficha ¿Qué alimentos aportan proteínas vegetales? Las proteínas vegetales aparecen en muchos alimentos cotidianos. Las legumbres, como las lentejas, los garbanzos, los frijoles y la soja, son algunas de las fuentes más importantes. También están presentes en cereales como la avena, el arroz integral, la quinoa y el maíz. Los frutos secos y las semillas aportan proteínas junto con grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales. Entre ellos destacan las almendras, los cacahuetes, las nueces, las semillas de calabaza, el sésamo, la chía y el lino. Además, existen productos elaborados como el tofu, el tempeh y el seitán, [...]

Las grasas saturadas están presentes en muchos alimentos cotidianos, desde la mantequilla del desayuno hasta algunos embutidos, quesos y productos de bollería. Conocer sus ejemplos ayuda a interpretar mejor lo que comemos y a tomar decisiones equilibradas, sin pensar que un alimento es “bueno” o “malo” de forma absoluta. En una alimentación saludable, la clave está en la cantidad, la frecuencia y el tipo de grasa que elegimos. Descargar ficha ¿Qué son las grasas saturadas? Las grasas saturadas son un tipo de lípido cuya estructura química contiene enlaces simples entre sus átomos de carbono. Esta característica hace que muchas de ellas sean sólidas a temperatura ambiente, aunque no ocurre siempre. Por ejemplo, la grasa de la carne suele ser sólida, mientras que algunos aceites ricos en grasas saturadas permanecen líquidos en ambientes cálidos. En el organismo, las grasas cumplen funciones importantes: aportan energía, ayudan a formar células, protegen órganos y permiten absorber vitaminas como A, D, E y K. Sin embargo, cuando la dieta contiene demasiadas grasas saturadas y desplaza a [...]